Las salsas tal vez sean el acompañamiento mas preparado en la cocina mexicana. Preparar una salsa simplemente no tiene limites, puedes preparar cuantas quieras y con los ingredientes que mas te gusten.

En la cocina mexicana las salsas son prácticamente infinitas en su variedad.

En este articulo De Mi Huerto A Tu Cocina te daremos la receta de 5 salsas muy típicas de México y que además su elaboración es muy fácil.

Salsa Roja Asada

La salsa roja asada es muy típica del norte de México. Prácticamente esta salsa sirve para acompañar cualquier platillo, pero en especial una buena carne asada.

Ingredientes:

  • 5 Tomates Huaje
  • 2 Chiles Serranos
  • 2 Chiles Jalapeños
  • 1 diente chico de ajo
  • 1 cucharita de Sal

PREPARACIÓN

Los tomates y los chiles se ponen a asar sobre un comal o sartén dándole vueltas para que se quemen de todos lados aproximadamente 10 a 15 minutos. Se pelan los chiles y los tomates.

En un molcajete se muele el ajo y la sal. Se agregan también los chiles serranos y se muelen, luego los tomates y se muelen en el molcajete dejando la salsa martajada, es decir no muy molida.

Los chiles jalapeños se cortan en rajas y se acomodan encima de la salsa como decoración.


Salsa de Chile Piquín

El chile piquín es originario del estado mexicano de tabasco, y es muy utilizado para preparar salsas.

Ingredientes:

  • 2/3 de taza de chile piquín (75 gramos)
  • 2 cucharitas de comino entero
  • ¼ taza de jugo de limón
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 2 cucharitas de sal

PREPARACIÓN

Se le quita el rabito a los chiles.

Se muele el comino en el molcajete hasta hacerlo polvo y se agregan los chiles al molcajete poco a poco junto con el aceite para irlos moliendo.

 Cuando ya están hechos puré se le agrega el jugo de limón y la sal.

Se puede conservar en el refrigerador guardado en un frasco tapado durante una semana.


Salsa Cremosa Verde de Chile Jalapeño

Ingredientes:

  • 1 taza de aceite vegetal
  • 10 Chiles Jalapeños crudos
  • ¼ de pieza de cebolla
  • 3 Dientes de ajo
  • 1 cucharadita de Sal

PREPARACIÓN

Se pone en un sartén a calentar ¼ de taza de aceite y se agregan los chiles enteros, la cebolla separada en capas y los dientes de ajo enteros. Se fríen en el aceite caliente durante 3 a 4 minutos aproximadamente, solamente a que los chiles se vean un poco dorados de la piel. 

Con unas pinzas se voltean los chiles para que se doren de todos lados. No deben recocerse los chiles ni que se vean color verde seco (cocidos) sino que deben verse verde brillante. La cebolla y el ajo también se voltean para que se doren parejo.

Se pasan los chiles, la cebolla y los dientes de ajo al vaso de la licuadora. El aceite del sartén ya no se usa. Se le agrega a la licuadora el aceite restante (3/4 de taza). Se añade la sal y se muele hasta que quede una salsa muy tersa y bien molida.

Esta salsa se puede conservar en el refrigerador, en un frasco tapado, durante mucho tiempo.


Salsa Verde Asada

La salsa verde asada es ideal para acompañar cualquier tipo de alimentos, en especial unos ricos tacos de trompo. 

Ingredientes:

  • ½ kg de Tomate de Fresadilla (tomate verde, tomatillo)
  • 10 a 15 chiles de Árbol
  • 1 diente de ajo grande
  • ½ cucharita de Sal

PREPARACIÓN

Los tomates y los chiles se asan en un comal. Se pone en el vaso de la licuadora los tomates asados, los chiles, el ajo y la sal. Se muelen con golpes cortos para dejar la salsa de textura gruesa como molida en molcajete. 


Salsa de Chiles Tatemados

Ingredientes

  • 200 gramos de  Tomatillo (Tomate de fresadilla, Tomate Verde)
  • ¼ parte de una cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 Chiles Pasilla limpios de semilla y rabo
  • 30 gramos de Chiles de árbol secos (chile cambray)
  • ½ cucharita de sal
  • Agua para moler la necesaria aproximadamente ½ taza

PREPARACIÓN

Los tomatillos, la cebolla y el ajo se ponen en un comal a asar volteando para que se asen parejo.

Los chiles pasilla y los chiles de árbol se ponen sobre un comal caliente a tostar por ambos lados hasta que los chiles estén de color negro.

Se agrega al vaso de la licuadora los tomates, la cebolla, los ajos, los chiles pasilla, los chiles de árbol y la sal. Se licúa hasta dejar una salsa tersa agregando el agua necesaria.