El pozole o también llamado caldo de maíz es una receta tradicional mexicana y es de origen Prehispánico. 


Esta receta consiste básicamente en un caldo echo a base de granos de maíz y que se le agrega carne de pollo o carne de cerdo. Existen dos tipos de pozole, el pozole verde es originario del estado de Guerrero. El pozole rojo es originario del estado de Jalisco, Nayarit, Sinaloa, Sonora y Tlaxcala.

No importa en que parte del territorio mexicano vivas alguna vez has probado este exquisito platillo.

Es una tradición consumirlo durante las fiestas patrias que son en el mes de septiembre. Y claro que no puede faltar en las celebraciones de fin de año.

Muchas personas no esperan estas fechas para preparar ese platillo  y lo consumen de forma habitual, y es que el pozole es muy nutritivo.

En este articulo de Mi Huerto A Tu Cocina te daremos la recete de pozole rojo mas completa que puedas preparar.

Ingredientes

  • De 4 a 5 litros de agua
  • 1 kilo de carne de puerco cortada en cubos
  • 1/2 kilo de costilla de puerco cortada en trozos
  • 2 patas de puerco cortadas
  • 1 ½ Kg de maíz para pozole enjuagado y escurrido.
  • 1 cebolla blanca cortada en cuatro partes
  • 8 dientes de ajo grandes
  • 5 chiles anchos limpios sin semillas y desvenados.
  • 5 chiles guajillo limpios sin semillas y desvenados.
  • 6 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla mediana picadita.
  • 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
  • 1/2 cucharadita cafetera de orégano mexicano

Preparación

  • Como primer paso poner los 4 litros de agua a calentar a fuego alto. Asegúrate de usar una olla grande.
  • Después vamos agregar los ajos, la cebolla, los granos de maíz y sal al gusto. Vamos a dejar cocer durante 1 hora.
  • Enseguida vamos agregar la carne, las costillas y las patitas de puerco. La carne tiene que estar cocinada perfectamente por lo que su tiempo de cocción puede ser de 2 horas. Te darás cuenta cuando la carne se despegue del hueso.
  • Mientras la carne se cuece intenta quitar con un cucharon la grasa y la espuma que se forma en la superficie del caldo. Después cuando todo este ya cocinado quita los ajos y las cebollas.
  • Saca también las costillas y retírales toda la carne y vuelve a vaciarla al caldo.
  • Para preparar la salsa, remoja los chiles anchos y guajillo durante 25 minutos en suficiente agua que los cubra.
  • Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla y el orégano, agregando un poco del agua donde se remojaron éstos. Licua hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.
  • Calienta el aceite en un sartén a temperatura media alta; agrega la salsa, y sazona con sal al gusto. (Revuelve constantemente, ya que tiende a brincar). Reduce la flama y hierve a fuego lento por aprox. 25 minutos.
  • Agrega la salsa al caldo pasándola primero por un colador. Deja que suelte el hervor y agrega la carne. Hierve a fuego bajo por aprox. 10 minutos. Sazona con sal y pimienta. Sigue cocinando hasta que el maíz este cocido completamente.
  • Sirve el pozole en plato hondo y coloca la guarnición a un lado.

Para la guarnición:

  • 1 lechuga finamente picada
  • 1 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
  • 1 1/2 taza de rábanos finamente rebanados
  • Chile piquín recién molido al gusto
  • Orégano mexicano al gusto para sazonar
  • Tortillas doradas ó tostadas de paquete 2–3 por persona
  • Limones cortados en cuartos
  • Aguacate cortado en cubos opcional