El menudo o pancita como también se puede llamar, es un platillo muy consumido en México. Para fiestas o comidas familiares es un éxito. Dependiendo de la región en donde se preparen los ingredientes pueden variar.

En muchos pueblos de México es una costumbre, que los fines de semana se venda este exquisito platillo. A muchas personas les gusta consumirlo para curarse la resaca o cruda.

En este articulo De Mi Huerto A Tu Cocina te enseñaremos a preparar el mejor menudo o pancita que hayas probado.

Ingredientes:

Para el caldo de pancita

  • 1 kilo de panza de res en trozos
  • 2 patas de res cortadas en trozos
  • 1 cucharada de hierbabuena fresca
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • Orégano seco al gusto
  • Sal al gusto

Para la salsa

  • 8 chiles guajillos
  • 1 cucharada de comino
  • ½ cucharada de pimienta gorda
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo

Para acompañar

  • Cebolla
  • Chile
  • Limones
  • Orégano seco 
  • Tortillas recién echas

Preparación:

1 Lava muy bien la pancita de res.

2 En una olla grande con suficiente agua hirviendo (de 4 a 5 litros de agua) cocina la pancita de res, las patas de res, la cabeza de ajo, la hierbabuena, la pieza de cebolla, orégano y sal al gusto.

3 Cocina de 2 a 3 horas hasta que la pancita este suave pero firme, durante este tiempo se empezara a formar una espuma blanca, con ayuda de una cuchara ve retirándola.

4 Limpia y desvena los chiles guajillos. En un comal a fuego medio, tatema los chiles por algunos segundos, asegúrate de no quemar los chiles para que no queden amargos.

5 En un recipiente con agua caliente, verte los chiles guajillos tatemados y déjalos remojar durante 20 minutos hasta que estén suaves.

6 En una licuadora o procesador de alimentos, verte los chiles guajillos, el comino, la cebolla, los ajos, la media cucharada de pimienta y 1 taza del caldo de la pancita de res, licua muy bien durante varios minutos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

7 Con ayuda de un colador, cuela la salsa y agrégala al caldo de pancita y cocina por media hora mas.

8 Retira la grasa que se acumule en el caldo y rectifica de sal.

9 Pica la cebolla y el chile finamente y reserva.

10 Sirve en platos grandes y acompaña con los complementos, este platillo se disfruta mas con tortillas de maíz recién echas.

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