El caldo Tlalpeño es un platillo tradicional Mexicano. Sus ingredientes principales son el pollo, tomate, cebolla, garbanzos, aguacate y chile chipotle.

Dependiendo de la región en la que se cocine, los ingredientes pueden variar, pero siempre permanece la misma esencia.

El origen del caldo Tlalpeño tiene lugar en Tlalpan, Ciudad de México. En el siglo XX las personas acudían a las estaciones del tranvía a consumir algunos antojitos mexicanos, los puestos servían una variedad de platillos entre ellos el caldo de pollo.

Ante la gran competencia que había entre los comerciantes una vendedora les ofreció un consomé muy diferente a los demás, consistía en caldo de pollo con chipotle, queso y aguacate. A la gente le encantó el sabor y rápidamente se volvió el favorito, cuando lo pedían lo llamaban caldo de Tlalpan o caldo Tlalpeño.

En este articulo De Mi Huerto A Tu Cocina te enseñaremos a preparar este exquisito platillo.

Ingredientes

Para el pollo

  • 1 Pechuga de pollo sin hueso
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • ½ cucharada de pimienta negra
  • Agua
  • Sal al gusto

Para el consomé

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla finamente picada
  • 3 Tomates picados  
  • 2 dientes de ajo
  • 3 chiles chipotles (pueden ser de lata)
  • 6 zanahorias grandes peladas y cortadas en rodajas.
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • ½ taza de ejotes picados
  • 1 rama de cilantro
  • 1 ramita de epazote

Para acompañar

  • Aguacate cortado en cubos
  • Queso fresco
  • Chicharrón de bolsa
  • Chiles chipotles en adobo
  • Limones

Preparación

  • En una olla grande con agua hirviendo, agrega la pechuga de pollo, el ajo, la cebolla, la pimienta negra y sal al gusto.
  • Cocina por 40 minutos a fuego medio alto, o hasta que el pollo esté suave para deshebrar. Puedes ir quitando la espuma blanca que se forma en la superficie del caldo.
  • Cuando el pollo esté bien cocinado, colar el caldo y reservar. Una vez que la pechuga esté fría hay que deshebrarla.
  • En una cacerola calienta el aceite de oliva y fríe la cebolla, el tomate y el ajo por algunos minutos.
  • En una licuadora o procesador de alimentos verte lo que freímos, el chile chipotle y una taza del caldo de pollo, mezcla muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  • Añade lo que licuamos al caldo de pollo y agrega las zanahorias, los garbanzos cocidos, los ejotes, el cilantro, el epazote y sal al gusto. Cocina por 20 minutos.
  • Por último añade el pollo que deshebramos y cocina por 10 minutos más.
Sirve el caldo en platos grandes y acompaña con el aguacate, chicharrón, queso fresco y si lo deseas chile chipotle.