En esta receta aprenderá paso a paso a elaborar los famosos tacos al vapor, rinden para muchas porciones, por lo que es una buena opción si desea emprender venta de comida o si tiene algún evento.

En esta ocasión se preparará dos guisos de diferentes para rellenar los tacos, pero puedes hacer estos tacos de papas guisadas o frijoles refritos.

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Lista de ingredientes para preparar tacos al vapor:

  • Carne de res cocida y deshebrada
  • Chicharrón de cerdo
  • 5 jitomates
  • 5 jitomates picados
  • 1 chile perón
  • 1 cebolla
  • 3 diente de ajo
  • 4 jitomates picados
  • 1 cebolla picada
  • 19 chiles guajillos
  • 12 tomatillos verdes
  • 8 chiles serrano
  • Cilantro
  • Comino
  • Sal

Pasos para elaborar tacos al vapor:

El primer paso es hervir en agua los chiles guajillos, con esto se preparará una salsa para bañar las tortilla, una vez que están cocidos, retire del fuego y deje enfriar.  Licue con un poco de sal y reserve esta salsa.

Ahora en una olla coloque el tomatillo verde, los chiles serranos sin el tallo, la mitad de la cebolla y lleve al fuego hasta que hierba y se cuezan bien. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Posteriormente coloque esto en un procesador, agregue el cilantro y un poco de sal y licue todo. Una vez lista esta salsa reserve para más tarde.

En un comal caliente coloque los tomates, el chile perón y la mitad restante de la cebolla entera.  Girando cada par de minutos hasta que la verdura esté asada por todos sus lados.  Una vez que se terminaron de dorar lleve al procesador los tomates asados y el chile perón sin el tallo, de igual forma la cebolla. Licue todo.

Caliente un poco de manteca de puerco en un sartén, puede sustituir por aceite.  Una vez caliente, vierta la ultima salsa preparada y debe freír.

Cuando comience a hervir agregue los chicharrones de cerdo en trozos pequeños y continúe guisándose por unos minutos más. Cuando esté listo el guiso apague el fuego y reserve.

Ahora hay que preparar el segundo guiso, para esto vierta un poco de manteca o aceite en una sartén, agregue los jitomates picados y la cebolla picada finamente. Agregue la carne previamente cocida y deshebrada. Sazone con comino recién molido y sal al gusto.  Deje hervir por unos minutos y cuando esté listo retire del fuego y reserve.

Cada tortilla rellene con unas cucharadas de guiso, después bañe el taco en la salsa preparada de chiles guajillos. Envuelva en papel de tortilla o hule. Repita este paso hasta terminar las tortillas o los guisos.

Coloque en una vaporera por 20 minutos a fuego medio-alto.

Mientras transcurre el tiempo, prepare un sabroso curtido para acompañar los tacos al vapor. En un bowl coloque zanahoria picada en rodajas, cebolla en aros finos, chiles en vinagres en trozos. Vierta vinagre blanco y sazone con sal y orégano al gusto. Deje reposar mientras los tacos terminan de estar listos.

Una vez pasado el tiempo, deje enfriar un poco los tacos antes de servir, acompañe con el curtido y salsa verde al gusto.