El estado de San Luis potosí cuenta con una de las mejores gastronomías de todo México.

Entre algunas comidas típicas destacan las enchiladas potosinas. Si aún no las pruebas permíteme decirte que te estás perdiendo de un delicioso manjar.

Este platillo típico tiene años de historia y tradición, no sólo se consumen en este estado, sino que en todo el territorio Mexicano incluso en Estados Unidos y varios países más.

En este artículo De Mi Huerto A Tu Cocina te enseñaremos a preparar las mejores enchiladas potosinas con una receta auténtica y muy fácil.

Enchiladas potosinas

Ingredientes 🌶

Para La Masa Enchilada

  • 100 gramos de chile ancho que esté  desvenado y sin semillas
  • 1 taza de agua tibia
  • ½ kg de harina de maíz
  • Sal al gusto

Para el relleno de las enchiladas

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 tazas de cebolla picada  finamente
  • 2 tomates de fresadilla
  • 1 Chile serrano
  • 1 diente de ajo
  • 1 1/2 tazas de queso fresco
  • Sal al gusto
  • Aceite para freír
  • Crema para acompañar

Preparación

Para empezar esta receta haremos el relleno de las enchiladas.

  1. En un comal a fuego medio alto pon asar los tomates de fresadilla, el chile serrano y el ajo. Asegúrate de asarlos muy bien.
  2. En una licuadora verte los chiles, el tomate y el ajo asado. Licua hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  3. En una cacerola a fuego medio alto agrega una cucharada de aceite y sofríe durante algunos minutos la media taza de cebolla picada.
  4. Agrega la salsa que preparamos. Y sazona con sal al gusto, cocina durante 10 minutos.
  5. Deja enfriar la salsa y agrega el queso fresco desmenuzado.

Preparación de la masa enchilada

  1. Asar los 100 gramos de chile ancho por algunos minutos sin permitir que se quemen.
  2. En un recipiente con agua caliente dejar reposar los chiles durante 20 minutos.
  3. Verter los chiles en un procesador de alimentos o una licuadora y mezclar. Puedes agregar un poco del agua donde los chiles estaban reposando.
  4. Mezcla la harina de maíz, con poquita agua, la salsa de chile ancho y sal al gusto. La masa debe quedar suave.
  5. Si llegas a notar que esta muy seca agrega un poco de agua. Mezcla muy bien durante algunos minutos hasta que todo se integre bien y la masa se torne de color rojizo.
  6. Divide la masa en bolitas y déjalas reposar algunos minutos.
  7. Toma una bolita de masa enchilada y colócala entre dos plásticos, con una tortillera o un aplanadora de tortillas extiende la bolita hasta formar tortillas.
  8. Coloca un poco del relleno que preparamos y cierra la tortilla de las orillas. Haz esto con todas las bolitas de masa.
  9. En un comal o una cacerola bien caliente, cocina las enchiladas de 1 a 2 minutos por lado hasta que se vean que están bien cocidas.
  10. Por último  en una cacerola con suficiente aceite caliente pasáremos las quesadillas a dorar y listo.

Sirve en un plato grande para acompañar con frijoles refritos, un toque de crema y sobretodo más queso desmenuzado.

También puedes acompañar con un bistec, guacamole y ensalada de la casa.