Las salsas son el acompañamiento mas utilizado en la cocina mexicana.
Puedes preparar miles de salsas con distintos ingredientes. Para una buena comida siempre debe haber una buena salsa.
En este articulo de mi huerto a tu cocina te enseñaremos a preparar 4 salsas que te abrirán mucho el apetito.
Empecemos con una salsa muy sencilla pero que puedes acompañar con cualquier platillo.
Salsa Verde con Aguacate
- 500 gramos de tomatillo verde
- 6 chiles verdes serranos o 2 jalapeños (cantidad al gusto)
- 1 diente de ajo pequeño
- Agua
- Sal
- 1/2 cebolla picada o cebollín de rabo
- 1 pizca de bicarbonato
- ½ taza de cilantro picado finamente
- 1 Aguacate grande en cubos
Preparación:
En un sartén grande cuece los tomates y los chiles en poca agua, que no llegue a cubrir los tomates, y una pizca de bicarbonato, hierve como 10 minutos.
Cuela toda el agua y resérvala. Muele estos ingredientes en la licuadora sin agua y con el diente de ajo.
Vierte la salsa en una salsera y agrega sal y el aguacate cortado en cubos, el cilantro picado y la cebolla.
Puedes agregar mas agua de la cocción para que te quede otra consistencia.
Salsa Brava
Para preparar esta salsa necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 2 chiles morita
- 4 tomates
- 1 Chile jalapeño
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Cilantro
- Agua o caldo de pollo
- Jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Como primer paso vamos a tatemar los dos chiles morita, los cuatro tomates, el chile jalapeño, la cebolla y los dos dientes de ajo.
Los chiles después de tatemarlos los vas a meter en una bolsa de plástico durante 15 minutos para que suden y te sea mas fácil retirar la cascara.
En una licuadora agrega los ingredientes que tatemaste, el caldo de pollo, jugo de limón y el cilantro.
Luego licúa todo junto, durante algunos minutos hasta que los ingredientes se integren muy bien sazona a tu gusto y disfruta.
Si deseas que la salsa obtenga otra consistencia puedes usar el molcajete o mortero. El procedimiento es el mismo agregas todos los ingredientes y machaca hasta que obtengas la consistencia deseada.
Preferible guardarla en el refrigerador y si la vas a utilizar puedes calentar un poco antes de comer.
Salsa MACHA (Chile en aceite)
Ingredientes:
- 1 taza de chiles secos de árbol sin rabos
- 1/4 tazas de chile morita, limpios sin semillas y desvenados
- 1/2 taza de almendras y cacahuates sin sal
- 2 Cucharadas de ajonjoli
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de aceite de aceite de oliva y aceite neutro para freír.
Preparación:
En un sartén calienta a fuego medio alto el aceite neutro, agrega los chiles de árbol, los chiles moritas, las almendras, los cacahuates, el ajonjolí y los dientes de ajo. Freír todo sin permitir que se queme nada.
Después vas a escurrir todo.
En una licuadora vas a poner todos los ingredientes que ya freíste, agrega el aceite de oliva, la sal y licuar hasta que quede una pasta no muy espesa.
Se le puede añadir más aceite de oliva, y utilizar este sobre pescados, parrilladas, pastas etc. Queda muy picante, de un rojo hermoso para decorar platillos.
Salsa verde cruda
Ingredientes:
- 2 tazas de tomatillo milpero sin cáscara bien lavado
- 1 taza de chiles serranos o de árbol frescos (verdes)
- 1 manojo de cilantro, un trozo de cebolla y sal al gusto.
Preparación:
Se desinfecta el tomatillo milpero y los chiles durante 10 minutos en agua.
Se escurre y se licúa tal cual. Se sazona con sal... ¡Y listo! ¡A disfrutarla! Las salsas crudas se deben consumir a lo más en un par de días.
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