Los chiles capeados rellenos de queso en caldillo, son un platillo tradicional mexicano. Se pueden preparar con una gran variedad de quesos, incluso se pueden rellenar con carne o vegetales.

En este articulo De Mi Huerto A Tu Cocina te enseñaremos a preparar los mejores chiles capeados rellenos de queso en caldillo.

Ingredientes:

Para los chiles

  • 8 chiles poblanos
  • 1 kg de queso Oaxaca
  • Palillos de dientes

Para el capeado

  • 6 huevos
  • 1 taza de harina de trigo
  • 1 taza de aceite
Para el caldillo
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 10 jitomates grandes
  • ½ cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Sal al gusto

Preparación:

  • Para empezar esta receta de chiles rellenos en caldillo, vamos a tatemar los chiles poblanos en un comal o directamente en la flama, dar vuelta constantemente para que no se te vallan a quemar.
  • Cuando los chiles estén bien tatemados vamos a ponerlos en una bolsa de plástico por al menos 15 minutos para que suden y sea mas fácil retirar su piel.
  • En una licuadora o procesador de alimentos, vamos agregar los 10 jitomates, la ½ pieza de cebolla, los 3 dientes de ajo pelados, las 4 tazas de caldo de pollo, sal al gusto y licuamos durante 2 minutos, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  • En una olla grande, vertemos la salsa que licuamos y cocinamos 10 minutos a fuego medio alto, hasta que hierva.
  • Sacamos los chiles de la bolsa, y con mucho cuidado de no quemarte, empezamos a pelarlos, retirar todas su semillas y venas.
  • Rellena todos los chiles con suficiente queso Oaxaca, y cierra con un palillo de dientes. Puedes usar el queso de tu preferencia, incluso si lo deseas puedes rellenarlos de picadillo, bistec o champiñones con queso.
  • En un bol separa las claras de los huevos y batir hasta punto de turrón, añade cuidadosamente de una en una las yemas.
  • Pasa los chiles por la harina de trigo y después al capeado, repite si es necesario.
  • En una cacerola con aceite caliente, verte los chiles para freírlos. Escurre en papel absorbente y reserva.
  • Agregamos los chiles al caldillo de tomate y hervimos por 8 minutos mas, rectifica de sal.
  • Puedes acompañar con arroz blanco o rojo, unas tortillas recién echas y un toque de limón.

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