La birria es un platillo tradicional y originario del estado de Jalisco. Es un plato a base de cordero tierno o chivo, aunque en algunas partes de México usan carne de res.

Para preparar este platillo se utilizan una mezcla de chiles, condimentos y algunas especias. El caldo en el que se cocina la carne, se convierte en un exquisito consomé.

En este articulo De Mi Huerto A Tu Cocina aprenderás a preparar birria de res, con una receta súper fácil y además deliciosa.

Ingredientes:

Para la carne

  • 2 kilos de carne de res con hueso (chamberte, diezmillo, costilla, etc.)
  • Sal y pimienta al gusto

Para el adobo

  • 4 chiles anchos
  • 4 chiles guajillo
  • 4 chiles cascabel
  • 6 jitomates grandes
  • ½ cebolla
  • 5 ajos pelados
  • ½ cucharada de comino
  • ½ cucharada de pimienta negra
  • ½ cucharada de mejorana
  • 2 cucharadas de orégano
  • 3 clavos de olor
  • 1 raja de canela
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 5 tazas de agua
  • Sal al gusto

Para acompañar

  • ½ taza de cilantro picado finamente
  • ½ taza de cebolla picada
  • Limones al gusto

Preparación:

  • Empecemos por sazonar la carne con sal y pimienta, colócala en una charola grande.
  • Limpia muy bien los chiles guajillo, anchos y cascabel, retírales todas las semillas y las venas. Ásalos en un comal a fuego medio durante algunos minutos (ten cuidado de que no se te quemen ya que el adobo se hará amargo).
  • En un sarten con agua hirviendo pon los chiles que asaste y déjalos remojando por 15 minutos.
  • Asar la cebolla, el ajo y el tomate por algunos minutos, luego pásalos a una licuadora o procesador de alimentos. Los clavos de olor, el comino y la pimienta solo los vamos a tostar algunos segundos y también agrégalos a la licuadora.
  • Escurre los chiles y agrégalos a la licuadora o procesador de alimentos, junto con los ingredientes restantes, orégano, mejorana, canela, la media taza de vinagre blanco y sal al gusto.
  • Agrega 1 taza de agua y licua todo muy bien durante algunos minutos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  • Vierte la salsa de adobo que preparamos a la carne, asegúrate que toda la carne este bien impregnada del adobo. Tapa la charola con papel aluminio y deja reposar por lo menos 5 horas en el refrigerador. Lo recomendable es que la dejes toda una noche.
  • En una olla grande agrega las 4 tazas de agua restante y verte toda la carne marinada con la salsa del adobo que quedo en la charola.
  • Cocina a fuego medio alto, por 2 horas o hasta que la carne este bien suave, si se empieza a resecar agrega mas agua y rectifica de sal.
  • Retira la carne del caldo, y resérvala.
  • El caldo que quedo lo vamos a pasar por un colador y resérvalo.
Para servir hay dos formas de hacerlo. Puedes agregar caldo en un tazón con la carne deshebrada con cilantro y cebolla para acompañar.

La siguiente manera es hacer unos ricos tacos con la carne y en un tazón aparte, servir el consomé para remojar ahí los tacos, créeme que es una autentica delicia.