Sigue esta receta De Mi Huerto A Tu Cocina y prepara los tradicionales pambazos rellenos de una deliciosa papa guisada con chorizo, quedan deliciosos.

Ingredientes:

  • 6 bolillos (según la cantidad de porciones que dese)
  • ½ kilo de chorizo 
  • ½ kilo de tomatillo verde
  • 1 puño de chile de árbol 
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • ½ kilo de manteca de cerdo 
  • 14 chiles guajillo
  • Sal 
  • ½ lechuga 
  • Crema 
  • ½ kilo de queso de vaca (o el de tu preferencia)

Preparación:

Comenzamos a precalentar agua en una cacerola grande, procedemos a pelar las papas y contarlas en pequeños cubos, agregamos unos cuantos gramos de sal al agua caliente y comenzamos a coser la papa, tardara algunos minutos, mientras tanto vamos a preparar el chile.

Vamos a retirar las colillas del chile, dejando las semillas (esto es para intensificar el picante), ya listos los chiles los colocaremos en una olla pequeña con agua, incluimos ½ cebolla y 1 diente de ajo. Dejamos coser hasta que los chiles guajillo se ablanden.

Mientras se termina de coser las papas y los chiles, vamos a proceder a colocar en un comal ½ cebolla, los tomatillos, 1 diente de ajo y el puño de chile de árbol, permitimos que se cocinen, como el chile ya está deshidratado no tarda mucho en estar asado, basta con un par de segundos, lo demás si tarda algunos minutos más. Ya asado retiramos del fuego, licuamos todo para preparar una rica salsa.

Cuando las papas estén listas, en una cacerola pondremos a dorar el chorizo, si lo deseas no agregues aceite, puede dorarse con el aceite que suelte, después agregamos las papas y mezclamos bien, dejamos guisar un par de minutos a fuego bajo y retiramos del fuego.

En una licuadora o procesador de alimentos, licuamos el chile guajillo, la mitad de cebolla y el ajo, sólo agregamos sal al gusto, para licuarlo podemos utilizar el agua donde se coció para que no se pierda el sabor, sólo queda colar y dejamos listo para utilizarlo al final. 

Por último, en una cacerola extendida, calentamos a fuego medio un poco de manteca. Tome un bolillo y proceda hacerle un corte por un costado. Rellenamos con el guiso de papas y bañamos generosamente en el chile guajillo, después lo colocamos en la cacerola con manteca y ponemos a freír por ambos lados, se puede utilizar aceite vegetal pero la manteca da un sabor más tradicional.

Ya dorado el pambazo, seguimos rellenando con lechuga previamente picada, agregamos crema, queso rallado y salsa, la cantidad será al gusto. Hacemos este procedimiento con cada bolillo.