La berenjena es una verdura muy nutritiva que aporta fibra, es baja en calorías y que muchas personas aún no saben cómo introducirla en sus alimentos. En este post De Mi Huerto A Tu Cocina aprenderás a preparar de una forma muy practica.

Ingredientes:

Para las berenjenas

  • 2 berenjenas
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ de taza de tomates pequeños
  • Perejil fresco picado finamente
  • 2 cucharadas de pesto verde

Para el hummus

  • 300 gramos de garbanzos cocidos
  • 40 gramos de semillas de sésamo tostadas
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • Sal
  • Una pizca de comino
  • 1 pizca de pimentón
  • El jugo de 2 limones recién exprimidos

Preparación:

1  Lavar los tomates, picarlos en trozos pequeños y cocina en aceite, sal y pimienta en una sartén. Cortar la berenjena en rodajas y agregar en la sartén también unos minutos por cada lado.

2  Para prepara el hummus el primer paso es moler los garbanzos cocidos. En una licuadora o procesador de alimentos tritura los garbanzos con una pizca de sal, hasta que todo esté echo un puré.

3  Un una licuadora o procesador de alimentos agrega las semillas de sésamo tostadas, los ajos, la pizca de sal, la pizca de pimentón y un chorrito de aceite de oliva. Licua muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

4  Agrega a la licuadora el puré de garbanzo y el jugo de los dos limones. Mezcla hasta que todo esté bien integrado.

5  Rellena las berenjenas con el hummus y una cucharada de pesto verde. Decora con los tomates y perejil fresco.