Tamales Rojos De La Cocina En El Rancho
Ingredientes:
- 4 kg de masa
- 1.5 kg de manteca
- 1.5 Kg de costilla de puerco
- 9 Chiles guajillo
- 2 Chiles ancho
- ¼ de cebolla
- 1 Diente de ajo grande
- 1 Cucharada de cominos
- ½ cucharada de pimienta negra
- Hojas para tamales
- Rexal
- Sal
Preparacion:
Comienza cociendo la carne en una cacerola con un poco de agua, aproximadamente ½ litro.
Mientras tanto, limpia los chiles retirando el tallo, las venas y la semilla. Ahora en una olla pequeña cocina los chiles junto con el trozo de cebolla, el ajo y los condimentos, también un poco de sal. Agrega ½ litro de agua.
Coloca las hojas para tamal en un bol grande, cúbrelas por completo con agua limpia y deja remojando. (Esto ayudara a suavizarlas).
Una vez que la carne este bien cocida, dora con un poco de aceite y reserva para más tarde.
Cuando el chile termine de coserse, licua todo y agrega una pizca de sal. Utiliza el agua donde se cocieron estos ingredientes para no perder el sabor. Vierte la mezcla en la carne y hierve por unos minutos a fuego medio.
Utiliza un bol grande y coloca la manteca, agrega 1 cucharada de sal, y 2 de rexal. Revuelve los ingredientes y bate hasta que la manteca tenga una consistencia cremosa y homogénea. Agrega poco a poco la masa de maíz y sigue batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
En una olla grande, calienta un poco de agua (menos de ¼ de capacidad). Mientras tanto toma las hojas de tamal, unta 1 cucharada de la masa preparada por cada hoja, extiende dejando una capa gruesa. Rellena con un poco de carne. Dobla un extremo al centro y cierra con el otro extremo. Después dobla por la mitad y colócalos en un plato. Haz hace con cada hoja hasta terminar la masa y la carne.
Una vez que terminaste, cubre el fondo de la olla con hojas de tamal restante. Coloca cada tamal en posición vertical. Cubre la parte superior con más hojas.
Ahora hay que coser los tamales por una hora aproximadamente y listo.
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