La discada es un plato de carne muy popular en el norte de México, especialmente en la región de  Nuevo León y Durango. La receta en sí es una mezcla de carne cocinada en un plato que tiene la forma de un disco, es por eso que se le llama discada.

Para que se pueda considerar una discada autentica, tiene que prepararse con carne de res y puerco, jamón, salchichas, y algunas verduras, como pimientos verdes, rojos, cebolla, tomate entre otras.

En este articulo De Mi Huerto A Tu Cocina te enseñaremos a preparar la mejor discada norteña, al puro estilo de Nuevo León.

Esta receta rinde para 8 personas

El tiempo de preparación es de un hora

Su dificultad es baja

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de res
  • 1 kg de carne de cerdo
  • 1 taza de salchicha de pavo
  • 250 gramos de tocino ahumado
  • 250 gramos de chorizo
  • 100 gramos de manteca de puerco
  • 2 piezas de cebolla blanca
  • 200 gramos de pimiento morrón verde
  • 200 gramos de pimiento morrón rojo
  • 100 gramos de chiles jalapeño
  • 1 taza de puré de tomate
  • 4 chiles chipotle en adobo
  • 1 cerveza oscura
  • 1 ½ cucharada de salsa inglesa
  • 4 hojas de laurel
  • Comino al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

El primer paso para preparar una discada, es tener todos los ingredientes listos para asar. 

Picar las 2 piezas de cebolla, los pimientos morrones y el jalapeño en cuadros medianos. Reservar.

Cortar la carne de res, la carne de puerco y las salchichas en cubos medianos y reservamos.

En un disco a fuego medio – alto, calentamos la manteca de puerco y vertemos los 250 gramos de tocino, los 250 gramos del chorizo, sofreír hasta que se doren y empiecen a cambiar de color.

La carne de res y puerco que reservamos, la vertemos al disco para que empiece su cocción. En este paso hay que estar muy atentos de que no se nos vaya a pegar y quemar la carne, así que asegúrate de moverla constantemente.

Agregamos, sal, comino y pimenta al gusto.

En una licuadora vaciamos los chiles chipotles y el puré de tomate, licuamos durante 2 minutos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Reservamos.

Cuando la carne este bien cocinada y cambie de color, agregamos la cebolla, luego los pimientos, los chiles jalapeños y la salchichas. Sofreír 5 minutos más o hasta dorar.

Por último agrega los chiles chipotles y el puré de tomate que licuamos, la cerveza, la salsa inglesa y las hojas de laurel. En este paso rectifica de sal y mueve constantemente.

Cocina durante algunos minutos mas y hasta que los líquidos se reduzcan hasta un 70%.

Y ¡listo! Tenemos una discada súper deliciosa y muy rendidora. Puedes agregar queso para gratinar si lo deseas.

Sirve en tacos con tortillas recién echas a mano, limón y salsa.

Aprende a preparar salsas aquí 

Notas

  • Como mencionamos al principio del articulo la discada se cocina en un disco, en caso de no tener uno, puedes prepararla en un sartén grande.
  • La carne se debe marinar toda una noche, y es de los primeros ingredientes que se deben empezar a cocinar.
  • Las verduras  deben ser las ultimas en freírse.
  • Puedes omitir la cerveza si lo deseas.
  • Puedes modificar la receta y puedes agregar varios tipos de embutidos, además puedes agregar mas verduras como papa y zanahoria.